01 ቀን 3
ስለ የቺሊ ፔፐርስ እና እንዴት የሙቀት ሙቅ ነው?
ፎቶ: - © Marie Iannotti ከቅርብ ዓመታት ወዲህ ትኩስ ፔይፖሮች በታዋቂነት ላይ ተመስርተዋል. የየጎሳራ ጎጆዎች እና የአስቤስቶስ ጎሳ-ጎሳዎች ሲገለሉ, ከኪስ ምግቦች እስከ ዲንቸር ቡና ቤቶች ድረስ የቺሊ ጣዕም እና ሞቅ ተክሎች በየቦታው አይፈልጉም. እና የሚያድጉ የሆምፕ ጣዕም በጣም ተወዳዳሪ ሆነዋል
ትኩስ ቺኮች የተለመዱ ሊሆኑ ይችላሉ, ነገር ግን የቺሊ ፔፐርትን እንዴት እንደሚይዙ ስምምነት ላይ አይመስሉም. ቺሊ ለቺሊ ካም እና ለቺሊ በአጠቃላይ ተቀባይነት ያለው ፎርም ሲሆን በደቡብ አሜሪካ ሀገር ውስጥ << ኢ >> ማለት ነው. ነገር ግን ቺሊን, ቺፓ እና ቺሊ የሚቀላቀለው ዉሃ ለመጥቀስ ይሻላል. አንድ "ኤል" ወይም 2 በጂኦግራፊ ክልልዎ ላይ የተመሰረተ ይመስላል. ለዚህ ጽሑፍ ዓላማ, ከጫማ ጋር አጣብኛለሁ.
ምንም እንኳን ፊደሉ ምንም ቢያስቀምጡ, ቺሊው ሙቀቱ ይጠበቃል. ይሁን ሞቃት ልዩ ቃል ሲሆን የአንድ ግለሰብ ቁንጫ ደግሞ የሌላ ሰው አሻንጉሊት ነው. ደግነቱ በደርዘን የሚቆጠሩ የፍራፍሬ ዝርያዎች መምረጥ የሚቻሉ ሲሆን ይህም የቡና ጣዕም በቦርዱ ታዋቂ እንዲሆን ይረዳል. በማዕከላዊ እና በደቡብ አሜሪካ ቢያንስ ቢያንስ ከ 7000 ዓመት በፊት የተቆረቆረ አነስተኛ ቅጠል የተሞላበት ውርሻዎቻቸውን ሁሉ ያወርሳሉ.
ክሪስቶፈር ኮሎምበስ "ፔፐር" (ፔፐር) የሚል ስያሜ ተሰጥቶታል. ምክንያቱም ዚስቲን ጥቁር ፔሬን, ያልተዛመዱ ዝርያዎች ( ፓይፐር ኒግሬም ) ያስታውሰዋል. ከመርከቧ በአንዱ ላይ አንድ ሰው የመጀመሪያውን የቺሊ ሻጋታ ወደ ስፔን ያስገባ ሲሆን ከዚያ በኋላ በመላው አውሮፓ, በደቡብ ምሥራቅ እስያ እና በመካከለኛው ምሥራቅ ተከፋፍሏል. አንዳንድ ባሕሎች ከማብሰል ይልቅ እነሱን በቤት ውስጥ ለማካተት ፈጣኖች ናቸው.
ምንም እንኳን ቅጠላ ቅጠል በቅዱስ አሜሪካ እየጨመረ ቢሆንም, ሁሉም ቅኝ ግዛቶች በእነሱ ዘንድ በጣም የተወደዱ አይደሉም. ጆርጅ ዋሽንግተን እና ቶማስ ጄፈርሰን ሁለቱም የኩይኒን ዝርያዎች ያደጉ ቢሆንም እውነተኛው ተወዳጅነት ግን በደቡብ-ምዕራብ እና በኒው ኦርሊንስ አካባቢ ነበር.
የቺሊ ፔፐር ዓይነቶች
ሁልጊዜም ዉይ ፔፐር በስሙ ውስጥ መናገር አይችሉም. ሁሉም ቃሪያዎች በሳይንሴ ካፕሰሰም ይገኛሉ. በግቢ ውስጥ 5 የካልፕኪም ዝርያዎች አሉ. ብዙ ጊዜ በአብዛኛው በብዛት የሚገኙት እንደ ካዬን, ጃላታኖስ እና ሲራኖስ የመሳሰሉ የቫይሊንስ ፔንሲሊየም ( Capsicum annuum) ናቸው . ብዙዎቹ የእስያ መካከለኛ ኩህማዎች እና ታባስኮ ፔፐር ሲሆኑ ሲ. ፍፌትስንስ ናቸው . ሃንባኔስ እና ስኮትኪን ቦኔይ የኪቲቨን ትርጉም ናቸው. እንደ 'Aji'amilillo', 'Aji' ኮሎራዶ 'Aji Cristal' እና 'Aji Cristal' የሚባሉት እምቢጦች የ C baccatum ናቸው . በሜክሲኮ ክልሎች ከሚገኙ ክልሎች ውስጥ የሚገኙት ቺሊቴፕቲስ እና ሺሊፒኪኒስ የተባሉት ዝንጀሮዎች ሲቲ ክሩሪየስኩለም ናቸው. ይሁን እንጂ እነሱ ተለይተው የተቀመጡ ናቸው, ብዙ የተለያዩ ዓይነት.
ምን ያህል የሙቀት ሙቀት ነው?
እስከ 1912 ድረስ ማንም ሰው የኩምቡር ሙቀትን ለመለካት ዘዴ የሚፈልግ ሰው አልነበረም. ዊልበር ኤች ስኮቪሌ የተባሉ መድኃኒት ባለሙያ በጣም አስቀያሚ ከሆነ, ዘዴ ከሌለው አስቀያሚ ዘዴ ጋር መጡ. ዘይቱን ከተለያዩ ጣዕም በተቀላቀለበት ውሃ ያሟጠጠ እና በጎፈቃኞች ያጠጡት ነበር. ስኮቭል የሟቹ ዘይት ምንም ዓይነት ሙቀት መኖሩን ከማየቱ በፊት የፔፕረሽን ዘይት ምን ያህል እንደተሟጠጠ ይገመታል. ይህ እንደ Scoville Scale በመባል ይታወቃል. እንደ ቺሊ ፔፐር የመሳሰሉ ሌሎች ምግቦችም ያገለግላል
ጣፋጭ የደወል ፔንዱ ወደ ዜሮ Scoville heat units (SHU) የገባ ሲሆን የመነሻውን በር ያስቀምጡ. ጃላታኖስ 2,500 ሸዋ, 2,500 ስኳር ስኳር ውሃን ለ 1 ተኛ የጃፓፔኖ ጨው ማለት ነው.
ለምሳሌ, በ 2,500 ሸኡል ደረጃ ላይ ያለው ጃላፔኖ ለአንድኛው ክፍል ጃላታኖኮ ከ 2,500 ፓውንድ ስኳር ውኃ ውስጥ ይሆናል. የ SHU ከፍ እያደረገ, ፔሩ ቀዝቀዝ ይላል. የአቡበኢሮ ውጤት 350,000 ሸኡ.
ዛሬም በጣም ትክክለኛ የሆነ የቻትሮግራፊ ማሽን ይጠቀማሉ. ይሁን እንጂ በተለዩ ሁኔታዎች ውስጥ የተዳረጉት ተመሳሳይ የቸኒ ፔፐር ሙቀቱ በከፍተኛ ሙቀት ደረጃ ሊለያይ ይችላል. (ተጨማሪ ስለዛ በኋላ.) በዓለም ላይ እጅግ በጣም ጣዕሙ ምን ያህል በጣም ነው ማወቅ?
02 ከ 03
የቺሊ ዝርያዎች ለመብዛት
'ፋታሊ' የሚባሉት በሆድ እምብርት አማካኝነት የፐሮኖሮ ፔምፐር ዓይነት ናቸው. ፎቶ: - © Marie Iannotti የቺሊ የጋራ ዓይነቶች ለማደግ
ከላይ እንደጠቀስኩት ከሥነ-ምድር ምግቦች በተጨማሪ የቺሊ ቺፕ በጋራ / SHUs / እና በፍራፍሬ ቅርፅዎቻቸው ይቦደናሉ. የሙቀት ደረጃዎች ቅደም ተከተል ከታወቁ በጣም ዝነኛ ዓይነቶች መካከል አንዳንዶቹ እነሆ:
- አናሃይም - ረዥም, የተጣበቁ ፍራፍሬዎች በቀላል ልክ በሆኑ ግድግዳዎች. መካከለኛ እስከ መለስተኛ ሙቀት (ከ 1,000 እስከ 5,000 ሸዩ)
- ጃላፔኖ - አጭር, የማይረባ ጥቁር እና ትናንሽ ግድግዳዎች. መካከለኛ እስከ መለስተኛ ሙቀት (2,000 - 5,000 ሸዩ)
- Serrano - አጭርና በትንሽ ወፍራም ግድግዳዎች. ከመካከለኛ እስከ ከፍተኛ ሙቀት (10,000 - 25,000 ሸዩ)
- Cayenne - ቀጫጭን, አጣጣፊ ፍራፍሬዎች በሳል ግድግዳዎች (ለማድረቅ ምርጥ). ከመካከለኛ እስከ ከፍተኛ ሙቀት (25,000-50,000 ሸሂ)
- Tabasco - በጣም ቀጭን እና ጠቋሚዎች, በትንሽ ግድግዳዎች. መካከለኛ ከፍተኛ ሙቀት. (30,000 - 60,000 ሸሂ)
- ታይ - ግድግዳዎች - ትናንሽ እና ቀጭን. ከእሳት ይልቅ ተጨማሪ ሙቀት. መካከለኛ ከፍተኛ ሙቀት. (ከ 50,000 እስከ 100,000 ሸዩ)
- ሓዋነሮ - አጭር, የተጣደሩ ፍራፍሬዎች በስላሳ ግድግዳዎች. ከፍተኛ ሙቀት. (150,000 - 350,000 ሸኡ)
- Ghost - አጫጭር, ቁጭ, ትንሽ ወፍራም ፍራፍሬዎች በቀጭዶች ግድግዳዎች. እጅግ በጣም ከፍ ያለ ሙቀት. (1,000,000+ SHU)
ሰዎች ቸሊን ፔፐር የሚበሉት ለምንድን ነው?
አንዳንድ የሱሊን እምችቶች በጣም ሞቃት ቢሆኑም አብዛኛዎቹም ከፍራፍሬ እስከ አስጨናቂ ናቸው. ከሥነ-ጣልቃዊነት በተጨማሪ, ሙቀቱ - እና የሚከሰት ህመም - ህመሙ ከተከሰተ በኋላ የሆድፊን (endorphins) ማምረት እንዲፈጥር ያበረታታል. የመፍታትን ወይም የመርከቧን ከፍታ የመጨፍዘዝ ያህል ነው.
03/03
በትክክል "ትኩስ" ስኳር ፔፐር ለመጨመር ምክሮች
ፎቶ: - © Marie Iannotti ከእውነተኛ የኃይለኛ ብራዚል ፔፐር እያደር እያደገ ነው
እርስዎ ያደጉበት የቺል ፐፐርቶች ምን ያህል እንደሚሞቁ የመምረጥ ምርጫዎ ትልቅ ድርሻ ቢኖረውም, ሙቀታቸውን የሚያሻሽሉ ጥቂት የበለጡ ሁኔታዎች አሉ.
- አጠር ያሉ እየጨመረ በሚመጣባቸው ወቅቶች የተለያዩ ዝርያዎች ይምረጡ . አንዳንድ ሞቃት ጣዕም አበቦችን እና ፍራፍሬዎችን ማዘጋጀት አይጀምሩም. ይህ ችግር በአንዱ ከሚወዳቸው የሃሃኖሮ ዓይነቶች 'ፋታሊ' ጋር ነበረ. አጫጭር የእድገት ዕፅዋት ያላቸው ጸጉር ያላቸው ሙቀት ሙቀቱን ሙሉ ለማጎልበት እና ሙቀታቸው ለማዳበር ጊዜ ያገኛሉ.
- የሙቀት አየር እና የአፈር እርጥበት የኩምቢያውን የሙቀት መጠን ከፍ የሚያደርገውን ይመስላል. የአየር ሁኔታን መቆጣጠር ባንችልም አፈርን በጥቁር ፕላስቲክ ውስጥ ለመሸፈን, ለመያዝ እና የአፈርውን ሙቀትን ለመጨመር ይችላሉ.
- ተክሎችዎን በደረቁ ጎን ላይ ያሳድጉ. ሙሉውን ውኃ አትቁረጥ, ነገር ግን በሱ ላይ ጠንቃቃ ሁን. እንደገና እስኪታጠብ ድረስ እጽዋቶች ለበርካታ ቀናት ደረቅ እንዲሆኑ አድርግ.
- በአነስተኛ ማዳበሪያዎች ላይ, በተለይም የናይትሮጂን ማዳበሪያዎች , በቀላሉ ግን አፈር መፈለግ . አነስተኛ ውሃን ጨምሮ, እጽዋትዎን በጎን በኩል ያድጉ. እርስዎ የፔፐር እጽዎትን ጭንቀት ላይ እንዲቆጥሩ እያሰብኩ አይደለሁም, ነገር ግን አያምኗቸው. ፀፀትዎቻቸውን አጽንተው ያቁሙ; ከዚያም ለራሳቸው ይዋረዳሉ.
- የፔፐር ተክሎችዎን ለመሳብ አትፍሩ. ፍራፍሬን ለማብቀል በጣም የሚከብዱትን ሁሉ ይቋቋማሉ.
በአትክልትህ ውስጥ ለማደግ የሚያስፈልጉ መሠረታዊ ነገሮች እና ተጨማሪ ነጥቦች.